提起拜神，潮汕人就会想起潮汕地区的“粿”；提起潮汕美食，人们自然也会想起潮汕地区的“粿”。可以说，潮汕地区的“粿”已经刻在老一辈潮汕人的脑海里，也成为潮汕地区的一种“文化”。

在一个潮汕人眼中，一只饱满的粿里不仅包含着操劳的妈妈一声声叮咛和满脸慈爱的奶奶对儿孙的希冀，粿皮上的一道道精美花纹，还印刻着写满潮汕民俗文化的的一部文化书。

潮汕地区的“粿”到底是什么呢？“潮汕人爱潮汕”今天就和大家聊一聊潮汕地区的“粿”。

一、什么是潮汕地区的“粿”？

从字的构成来看，“粿”字是由“米”与“果”构成，是由米做成的一种类似果实一样的东西。

实际是，潮汕地区的“粿”确实就是与米有关的食品。潮汕地区的“粿”就是用米舂成粉末，再和水，经过搓、捏、揉成块状，中间包上馅料（也有不包馅儿的），用模子印成各种形状，蒸熟而成的食品。

二、潮汕人为什么喜欢粿？

一谈到粿，便与潮汕人的祭祀这一习俗分不开。潮人信仰的神灵繁杂多样，不同的时节祭拜的神不同。正是由于这种诸神崇拜的浓厚风气，粿，在潮汕地区，在潮汕人民心中，有着举足轻重的地位。

而潮汕地区粿的由来也与祭祀有关。传说源于南下定居在潮汕地区的中原人，苦于没有面食可以祭拜祖先和神祇，便因地制宜，取南稻代替北麦，于是就成了“粿”。

由于粿的种类繁多，符合不同人的口味要求。加上是拜过“老爷”（指各类神明的总称），很多人认为是沾上了“灵气”，人们也自然喜欢上吃粿。

也有人认为是以前物质缺乏，人们拜过“老爷”后的供品不忍心浪费，直接吃用。久而久之，潮汕人便喜欢上粿。同时，潮汕人善于烹调各类美食，把粿的外观做得十分好看，馅儿也多种多样。这样的粿当然受到潮汕人的欢迎。

三、潮汕地区的粿有哪些？

潮汕地区的粿种类繁多，可以从外形、材料、是否含糖等分成很多种类。常见的粿一般有下面几种。

NO.1桃粿，分成红桃粿与白桃粿，两者的形状、材料一样，只是颜色不同而已。

NO.2发粿，也称为酵粿和酵包二种。

NO.3鼠壳粿

NO.4栀粿

NO.5乒乓粿

NO.6鲎粿

NO.7甜粿

NO.8菜头粿

NO.9

NO.10朴子粿

NO.11油粿（有的人叫作软饼）

根据材料不同可以分成：面粿、薯粉粿、麦粿……

从馅料不同进行分类：笋粿、韭菜粿、芋粿、豆沙粿、糯米粿……

四、粿的做法

不同的粿做法各不相同。“潮汕人爱潮汕”在这里以最常见的红桃粿为例，让大家看看潮汕地区的粿的做法。

1、准备粿馅。粿馅儿常分为两种，甜口的包绿豆或白豆，咸口的包提前炒好的香菇、虾米、猪肉糯米饭。

2、制作粿皮。粿皮做得好不好直接关系到红桃粿的口感。煮开水，先把粘米粉+红曲米放入大盆里搅拌均匀，然后把开水慢慢加入到粉里面，用筷子不停搅动，然后趁热揉成团。把揉好的面团分成小团团，类似搓丸子，只不过这种是大丸子。

3、把圆团压扁，大拇指在中间将面团逐渐捏开，其余四只手指扶在边缘，渐成碗状，再填入内馅。粿皮必须均匀而厚薄适中，厚一分则无肉，薄一分则入模之后会露馅儿。

4、将其放入雕有花纹和“寿”字的桃形木制粿印中，粿模头尾必须紧贴，反扣出来才能印出一颗标准的“桃粿”。

5、放入蒸笼蒸熟后便可以食用了。如果要拜神或送给别人，就要给每个红桃粿表面刷上一层油（防粘）。

这就是潮汕地区的粿，它是一种美食，也是潮汕地区的一种文化。