炒丝瓜是一道鲜嫩可口的家常菜，它口感清脆，色泽碧绿，不管是在饭店里，还是在家庭中，咱们呢，也都能看到这道菜的身影。但是呢，咱们有的朋友在家里做的炒丝瓜。颜色发黑，口感也不嫩，看着一点食欲也没有。其实原因很简单，今天呢，我就分享给大家，炒丝瓜最正确的做法，保证让你做出的味道颜色，和饭店里的一样好吃，一点也不会发黑。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的丝瓜两根，胡萝卜一根，大葱少许，大蒜少许，生抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先将新鲜的丝瓜洗净后去掉根部，然后用削皮刀削皮，接着将其切成滚刀块，浸泡在清水中备用。大家注意这一步，必须先将丝瓜浸泡的清水中，否则它与空气中的氧气接触，从而氧化使其在炒制的过程中很容易发黑。

2.接着将胡萝卜削皮后，切成菱形片备用，大葱少许切成葱花，大蒜少许切片备用，接下来咱们开始上火制作。

3、首先起锅烧水，水开后，在水中加入精盐一勺，这样能有效地防止，丝瓜变黑。接着水开后，将丝瓜放在开水中，焯水一分钟后，立即捞出冲凉水备用。

4、接着起锅烧油，先将大葱蒜片爆香。爆香后，放入生抽3克增香提味，大家注意，这里的生抽不要放的太多，否则容易让丝瓜变黑。接着将焯水后的丝瓜，放入锅内。加入精盐少许，鸡精少许，味精少许调味，接着将胡萝卜片放入锅内，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

接下来是这道菜的制作要点。

1、其实炒丝瓜发黑，解决的原因很简单。一是切完后的丝瓜，必须放在清水中浸泡。这样能防止丝瓜氧化，从而变黑。二是丝瓜焯水前，必须加入精盐一勺，这样也能有效地防止丝瓜变黑。

2、这道菜里的生抽，不要放得过多，只需加入3克，提味即可。放多的话，会影响此菜的色泽。

好啦，一道色泽碧绿透亮。鲜嫩解腻的炒丝瓜就做好啦！下次炒丝瓜时，按照上面的步骤做，保证您做出的丝瓜，也一定不发黑，和饭店里的一样好吃。