“红烧肉鲁菜，妇孺皆知。其原料是肥瘦相间的五花肉，肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。”

毛主席一生中最喜欢吃的荤菜当数红烧肉。1947年，人民解放军在沙家店战役中，打了个大胜仗，俘敌6000余人。已经三天两夜没睡觉的毛泽东，对卫士长李银桥说：“这段时间用脑太多。你想想办法，帮我搞碗红烧肉，要肥的，补补脑子。”那么连毛主席都夸口不绝的红烧肉其是由谁创造的呢？今天小编就带各位吃货回溯时间，一起重新走过红烧肉的历史长河。

《齐民要术》里的红烧肉——初始

红烧肉的历史，大约可以追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。其文中记载了红烧肉的最早做法。

净燖猪讫，更以热汤遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令净。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著瓮中；稍稍添水，数数接脂。脂尽，漉出，破为四方寸脔，易水更煮。下酒二升，以杀腥臊——青、白皆得。若无酒，以酢浆代之。添水接脂，一如上法。脂尽，无复腥气，漉出，板切於铜铛中缹之。一行肉，一行擘葱、浑豉、白盐、姜、椒。如是次第布讫，下水缹之，肉作琥珀色乃止。恣意饱食，亦不腻，乃胜燠肉。欲得著冬瓜、甘瓠者，於铜器中布肉时下之。其盆中脂，练白如珂雪，可以供馀用者焉。--《齐民要术》

从文中可以看出古时红烧肉的烹饪方法跟现在略有不同，其原因还是古时糖的珍贵。这时的红烧肉做法的思路已经十分清晰，就是通过反复煮将猪肉的油脂逼出来，使猪肉达到肥而不腻的口感。

苏东坡与红烧肉——飞升

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。——《猪肉颂》

译文：把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

这首诗是苏东坡再贬为黄州时所作，当地百姓有过节吃红烧肉的传统，为此苏东坡大笔一挥写下了《猪肉颂》一诗。这首诗体现出了苏东坡烹饪红烧肉的秘诀：文火慢炖，也是当今烹饪红烧肉的秘诀。好一句黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。道出了苏东坡被贬后的不满，心怀大志，心系民族却不被认可的无奈之情。

明清时期的红烧肉——淬炼

或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之；亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色。早起锅则黄，当可则红，过迟则红色变紫，而精肉转硬。常起锅盖则油走，而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：“紧火粥，慢火肉。”至哉言乎！--《随园食单》

译文：炖肉有的用甜酱，有的用酱油，有的干脆酱油、甜酱一点都不用。每一斤肉，需用三钱盐，加上不掺水的酒来煨；也有用水的，但必须熬干水汽。三种烧法做出来的红烧肉都红如琥珀，不可以用糖来炒色。红烧肉起锅早了颜色发黄，适当时起锅便发红，过迟红色会变紫，而且瘦肉变硬。老是揭锅盖，就会走油而失味，因为味都融在油汤中。肉应切成方块，以软烂到不见棱角为止，上口以瘦肉都融化最好。这些东西全靠火候。谚语说：“紧火粥，慢火肉。”真是至理名言。